[x]Sulge
või

Logi sisse
Kontrollkood:
meiemaa.ee
Neljapäev, 19. september 2019  |  Logi sisse
Otsing
Sisesta otsingusõna
Sisukord

Reklaam
Arhiiv
eelmine kuu
september 2019
järgmine kuu
E T K N R L P
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30




NÄDALALÕPP

Šampanja kohtub Muhus Eesti sügisandidega
Autor: NL
Reede, 06. september 2019.

Loe kommentaare | Kommenteeri

Nädalavahetusel kohtuvad Pädaste mõisa Alexanderi restoranis eksklusiivne Laurent-Perrier’ šampanja ning Muhu metsast ja Pädaste aiast kogutud annid. Alexanderi peakoka Stefan Berwangeri sõnul sobib eksklusiivne vahuvein eestlaste traditsiooniliste viljadega suurepäraselt, kui koosluse sobitamisel otsitakse harmooniat ja tasakaalu.

Vastupidiselt sommeljeedele, kes alustavad tavaliselt joogi ja toidu sobitamist toidu maitsmisest, alustab Berwanger veini- ja toidumenüü kokkupanemist veini degusteerimisest. „Alustan toidu ja joogi paaripanemist alati veinist. Alles veini mekkides tekivad mul ideed, millist toitu võiks jook enda juurde oodata,“ rääkis Berwanger.

Õige tasakaal

„Peamine printsiip veini ja toidu kokkusobitamisel on hoida õiget tasakaalu. Kui toit on intensiivse maitsebuketiga, siis ei tasu seda sobitada kerge joogiga, sest tugevamaitseline toit nullib kerge veini aroomi ja maitse. Küll sobivad intensiivsed maitsed tsitruselise ja tiheda mulliga šampanja kõrvale.”
Peakoka sõnul sobitub vahuvein ennekõike soolasega, millest tuleneb ka kaaviari ja šampanja võitmatu kooslus.

„Kuid mitte ainult. Kihisev vahuvein või šampanja võib saata ka mitmekäigulist õhtusööki nii liha, kala, juurikate kui magusaga. Alustada võiks sealjuures kuivematest ning liikuda edasi järjest täidlasemate jookide poole,“ lisas ta.
„Menüü koostamisel lähtun alati hooajast, seega praegu pole peene mulliga šampanjale paremat kaaslast kui rustikaalse mekiga metsaseened.

Eriti hästi sobivad kukeseened ja puravikud, seda nii võis praetuna kui kuivatatult tummises seenekonsomees ehk puljongis,“ rääkis kokk.

Lisaks metsaseentele soovitab Berwanger kergelt happelise vahuveini kõrvale külluslikult maitsestatud ja täidlast liha, mis toob kihisevad mullid hästi esile, näiteks tummine, pikalt laagerdunud seakõht on šampanjale vääriline partner.
Naturaalse brut-stiilis vahuveini, kuhu on suhkrut lisatud väga vähe või üldse mitte, paneb Pädaste peakokk paari kala ja mereandidega.

„Kala võiks olla pigem dominantse maitsega, näiteks tursk, mis klaasi kihiseva kõrval ellu jääks. Tursa kõrvale passiks hästi värske kurk, mida teatavasti kasutatakse palju ka krehvtise gin’i ja toonikuga, sobides kokku tooniku hapuka meki ja kihiseva mulliga. Niisamuti sobib kurk hästi klaasi šampanja või vahuveiniga,“ lisas Berwanger.

Roosa vahuvein

„Liha juurde pakuksin ma pigem täidlasemat vahuveini ning hoiaksin tooraine nii lihtsana kui võimalik. Intensiivse aroomi ja tummisema vahuveiniga sobib hästi näiteks tükk maheveise antrekooti, mõlemalt poolt pannilt läbi käinud ning vaid soola ja pipraga maitsestatult. Ma ei lisaks lihale mingeid ürte ega selle mekki segavaid maitseaineid, vaid serveeriksin seda koos sügiseste hooajaliste juurikate ja võitatud seentega,“ rääkis kokk.

Marjaküllaseid ja heledaid roosasid vahuveine soovitab Berwanger kas aperitiivina juustu ja puuviljade või õhtusöögi lõppedes desserdi kõrvale. „Sügiseses Eestis ei pea roosa vahuveini nautimiseks koduaiast kaugemale minemagi – must- ja punane sõstar, vaarikad, sügisesed ploomid, arooniad, kreegid ja miks mitte ka pihlakas oleks roosa vahuveini kõrvale minu valik,“ rääkis ta.

Täna loetuimad
Mart Saarso: tegin vale liigutuse
Koolituskeskus hindas saarlase magistritöö parimaks (3)
Kalakasvandusele jäi vool alles
JUHTKIRI - Tubli töö väärib kiitust (1)
Tulevik tuleb ise kohale (1)
Julgus tulla Jumala ette (4)
Uus lennuhange võib Nordica kõrvale jätta
Viies õunakohvikute päev trotsis tormi ja paduvihma
Tulemas on Milvi Thalheimi tekstiilinätus
Kirikuteated
Nädala loetavuse top 5
Eesti Energia ähvardab kalakasvanduse vooluta jätta (22)
Avatud Torni tänava ristmikul muutus peatee suund (17)
Teenuskeskus ärgitas trahteripidajat poodi avama (2)
Sügistorm tegi saarlaste elu ebamugavaks (7)
Liivakotid hoidsid vaekoja kuivana (15)
Kommentaarid
Koolituskeskus hindas saarlase magistritöö parimaks (3)
Tulevik tuleb ise kohale (1)
Julgus tulla Jumala ette (4)
JUHTKIRI - Tubli töö väärib kiitust (1)
Pensionisüsteemi peab parandama, mitte lõhkuma (15)
Kaarma surnuaias sõidetakse haudade vahel autodega (7)
Mart Mäeker asus riigiteenistusse (20)
Teenuskeskus ärgitas trahteripidajat poodi avama (2)
Taas kaob üks avariiline hoone linnapildist (11)
Autol purunes parklas kütusevoolik (3)
Kasulikud viited
praamid.ee
Hiiu Leht
Saare Maavalitsus
Kuressaare linn
www.saaremaa.ee
e-riik
Ilm Kuressaares
Kuressaare Sõnumid
Ruhnlase blogi
Eesti Ajalehtede Liit
Saada vihje või teade
Tekst:
See on vajalik selleks, et veebirobotid ei saaks selle vormi kaudu meile automaatselt rämpsposti saata.
Sisesta sümbolid, mida pildil näed:
Sinu e-post (ei ole kohustuslik):
Meie Maa usaldab oma lugejaid ja ootab kõigilt vihjeid või teateid huvipakkuvate või murettekitavate sündmuste või teemade kohta. Saada vihje või teade siit ja võib-olla just Sinu info põhjal ilmub peatselt lugu Meie Maas. Vihje või teate saatja võib jääda anonüümseks.
Copyright © Saaremaa Raadio OÜ, 2019. Kõik õigused kaitstud